L’arganier peut porter des fruits plusieurs fois par an. La chair des fruits, semblable à des olives, n’est pas comestible pour l’homme. Ce sont les pépins qui sont utilisés pour la production de l’huile. Les noix sont concassées à la main par les femmes berbères pour extraire deux à trois amandons contenant de l’huile. Selon la méthode berbère, ceux-ci sont légèrement grillés puis pressés. Environ 35 kg de fruits donnent un litre d’huile. Notre huile d’argan issue de l’agriculture biologique provient d’une huilerie au Maroc. Le travail dans les arganeraies assure à la population locale un revenu. De plus, le reboisement et l’entretien de cette espèce menacée préviennent la progression du désert.
